CIVET DE LAPIN :


- 1 lapin;

- vin rouge ;

- 3 oignons ;

- sel, poivre.


Découper et faire revenir les morceaux de lapin. Saler et poivrer. Réserver.


Faire revenir les oignons émincés, dès qu'ils sont bien fondus, mouiller avec le vin rouge, salez et poivrez, et laisser mijoter 5 à 6 heures.


Mixez les oignons dans la sauce et remettre les morceaux de viande. 


Laisser cuire à nouveau une bonne heure.


Déposer les morceaux de lapin sur le plat.


Rectifier la sauce, ajouter un peu de sucre pour l'acidité et couvrir la viande.


Servir très chaud.


Claude Grellier

Ferme Monteil.